Nouvelle cuvée Tzarina N°1 au menu du réveillon du Nouvel an !


Reims, décembre 2021


Le nouvel assemblage Tzarina


Dans son flacon unique, dont le verre est transparent et dépoli une torsade sur deux pour dévoiler la robe du champagne, Tzarina est une cuvée de prestige en série limitée, idéale pour célébrer le moment unique du réveillon.


La dernière édition de Tzarina est un vin issu de la vendange 2015, tiré en 2016 et qui a vieilli dans les caves de la maison, allée du vignoble à Reims, pendant cinq ans. L’assemblage est composé de 54% de Chardonnay et de 41% de Pinot noir, en grande majorité premier cru et grand cru, et de 5% de Meunier.


Ce champagne précis, riche, est d'une grande allure et présente un beau potentiel de vieillissement.


Le menu Tzarina 2021 d’Isabelle Tellier


Pour le réveillon du Nouvel an, Isabelle Tellier a imaginé un délicieux menu gastronomique, pour accompagner le nouvel assemblage de Tzarina ; qui se déguste idéalement entre 10°C et 12°C au long du repas.


Le foie gras, j’aime beaucoup le déguster avec un délicat chutney d’agrumes, qui donne un équilibre intéressant entre acidulé et douceur. Il mettra en valeur les notes d’agrumes confits que l’on trouve au nez de Tzarina, une belle entrée en matière


En plat, le veau est une viande assez douce ; ici il est relevé par les notes de noisettes du butternut et par les morilles ; c’est un délicieux champignon. J’aime bien cueillir les morilles dans l’Aisne ; elles se confondent avec les feuilles mortes en lisière de bois.


Quant au dessert, ce soufflé aux clémentines est léger et acidulé ; accompagné d’un pain d’épices, il relèvera les notes d’agrumes et d’épices de Tzarina”.



Entrée

Foie gras, fruits secs et chutney d’agrumes

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Plat

Grenadin de veau aux morilles, purée de butternut aux éclats de châtaigne


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Dessert


Soufflé de clémentines et pain d’épices


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